INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla morada pequeña

cortada en brunoise

½ cucharada de semillas de cilantro molidas

1 rama de tomillo

2 tallos de apio

900 g aproximadamente de carne y fondos de alcachofas cocidas

2 papas peladas y picadas

1 hoja de laurel

Sal y pimienta a gusto

1 litro de agua o caldo de

verduras

1 cucharada de aceite de trufa

(opcional)

1 cucharada de perejil picado y cantidad extra para servir

PASOS

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio. Sudar la cebolla morada con las semillas de cilantro.
2. Agregar el resto de los vegetales, tomillo y hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta.
3. Cocinar por unos minutos hasta que los vegetales se hayan ablandado .
4. Añadir el caldo o agua del cocción de las alcachofas y hervir suavemente por 20 a 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
5. Remover del calor y descartar la hoja de laurel y rama de tomillo.
6. Una vez fría moler la sopa y, de ser necesario, colar.
7. Servir con unas gotas de aceite de trufa y perejil picado. Opcionalmente se puede decorar con flores de romero y almendras fileteadas.