Ingredientes

600 g de espinacas frescas, sin tallos, lavadas y picadas

Sal

1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal

1 cebolla, picada

5 dientes de ajo, picados finos

1 cucharada de jengibre fresco, rallado

1 cucharadita de ají picante

1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cúrcuma

4 tomates, pelados, sin semillas y picados

500 g de pierna de cordero, deshuesada, sin grasas y en cubos de 2 cm

Limón de Pica para decorar

Arroz Basmatí para acompañar

Chutney de mango u otro para acompañar

Preparación

1. En una olla grande colocar las espinacas y una pizca de sal; cocinar, tapado, 5 minutos. Retirar del fuego, estilar y reservar.

2. En otra olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y freír 3-5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Añadir el ajo, jengibre y las especias; cocinar, revolviendo, 2-3 minutos más. Incorporar los tomates y una pizca de sal; reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo 10-15 minutos o hasta que el aceite suba a la superficie. Agregar el cordero y cocinar, revolviendo, 10 minutos más. Verter 3/4 taza de agua fría, tapar, reducir el calor y seguir cocinando a fuego bajo 30 minutos.

3. Agregar las espinacas reservadas y cocinar 20-25 minutos más o hasta que la carne esté blanda y el líquido reducido. Retirar del fuego.

4. En una fuente de servir colocar el curry de cordero y espinacas, decorar con limón de Pica y servir de inmediato acompañado de arroz Basmatí y chutney.