Receta: Borrachitos de papaya, tequila y limón sutil

Platos Francisca Rozner Revista Paula; La Tercera Foto: Alejandra González Guillén Santiago; 22 septiembre 2021

Para esta preparación se necesitan moldes individuales de muffins o quequitos o timbales, y si tienen moldes de silicona no es necesario engrasar.




Ingredientes

Para la masa

• 220 g harina

• 8 g levadura seca o ½ pqte. Lev. Fresca

• 50 g azúcar rubia

• ½ cuchta. sal

• Ralladura de 1 limón sutil

• 4 huevos

• 80 g mantequilla a temperatura ambiente

Para el almíbar

• 600 cc agua

• 300 g azúcar

• 100 cc tequila

Para el relleno

• 3 papayas en conserva

• Mitad del jugo de la conserva

Para la crema chantillí

• 200 cc crema fría

• 30 g azúcar

• Ralladura de 1 limón sutil

Preparación:

1. Para la masa, mezclar todos los ingredientes secos, vainilla y ralladura de limón con la batidora eléctrica (gancho de amasar). A parte mezclar los huevos.

2. Seguir revolviendo con la batidora y verter poco a poco los huevos en forma de hilo, esperar que se integre bien antes de seguir agregando más huevo. Debe quedar una masa lisa, homogénea y semilíquida.

3. Agregar poco a poco la mantequilla pomada (blanda).

4. Enmantequiillar y enharinar moldes individuales de muffins o quequitos o timbales, si tienen moldes de silicona no es necesario engrasar. Porcionar la masa de 35 – 40 gr. cada uno (1/3 del molde). Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen y luego hornear a 170-180ºC (fuego medio) por 10 – 12 min o hasta que estén dorados. Dejar enfriar y desmoldar.

5. Para el relleno, cortar las papayas en cubos pequeños. En una sartén, disponer las papayas cortadas con el jugo. Llevar a fuego suave hasta que evapore todo el líquido y dejar enfriar.

6. Para el almíbar, en una olla mezclar el azúcar, agua y llevar a fuego hasta hervir (se puede complementar con el jugo restante de la papaya). Agregar el tequila.

7. Remojar los borrachitos en el almíbar caliente, e ir girándolos para que se hidraten por completo. Dejar estilar y enfriar sobre una bandeja con rejilla.

8. Para la crema chantillí y montaje, batir la crema junto con el azúcar y la ralladura de limón a punto chantillí. Con un cortador de galletas o con un cuchillo pequeño realizar un corte en el centro del borrachito para ahuecarlo (sin llegar al fondo) y rellenar con la papaya hasta llegar al borde. Decorar con la crema en la superficie de cada borrachito

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