Ingredientes para 6 porciones

• 1 taza de trigo sarraceno
• Agua para el remojo
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de cebolla morada, picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de caldo de verduras
• 2 tazas de arvejas, hervidas
• ⅓ taza de espinacas, cocidas y estiladas
• Sal y pimienta
• Ricotta, para servir

Preparación

1. Remojar el trigo cubriéndolo con agua y el vinagre de manzana. Dejar al menos 3 horas o idealmente toda la noche. Escurrir y reservar.

2. En una olla calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y saltear por unos minutos. Incorporar los granos de trigo sarraceno y el caldo. Cocinar por 8 minutos o hasta que se evapore el caldo.

3. Moler la mitad de las arvejas y espinaca hasta lograr una mezcla homogénea. Verter la mezcla en el trigo sarraceno y cocinar por 1 minuto.

4. Mezclar con el resto de las arvejas, salpimentar y servir con un poco de ricotta.