Tártaro de salmón con mango y salsa de maracuyá picante

Platos Cabrococina Revista Paula Cocina Santiago 28 septiembre 2022




Esta receta es para 4 porciones o picoteo para 6 a 8 personas

Ingredientes:

Para el tártaro

- 500 g de salmón en cubitos

- 1 mango, pelado y en cubos similares al salmón

- 1 palta, madura pero firme, en cubitos

- 1 cebolla morada pequeña picada fina

- ½ taza de cilantro picado fino

- Salsa de soya, vinagre de arroz y aceite de sésamo tostado a gusto para sazonar

- Merkén o ají en hojuelas a gusto

Para la salsa

- ½ taza de pulpa de maracuyá con pepas

- 1 cucharadita de azúcar

- Sal a gusto

- 25 g de mantequilla fría

- Ají en hojuelas a gusto

Preparación:

1. Para preparar el tártaro, mezclar todos los ingredientes en un bowl y sazonar a gusto con vinagre, soya y aceite de sésamo, probando y ajustando. Mantener refrigerado hasta servir.

2. Para la salsa, reducir la pulpa con el azúcar en una sartén pequeña a la mitad y agregar removiendo la mantequilla fuera del fuego.

3. Servir en timbales como entrada o sobre la salsa con crackers para picotear.

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