Es una técnica ancestral que hace un par de años se está implementando en algunas viñas de Chile. Denominada “maceración carbónica”, consiste en poner los racimos de uva enteros en un ambiente anaeróbico (saturado de gas carbónico, por ejemplo) y dejar que fermenten solos. Es fundamental que la uva esté casi intacta y el proceso dure entre siete y ocho días. Ojalá a una temperatura superior a los 30°C.

Así se obtiene un vino fresco, afrutado y muy suave. En Europa, esta metodología es ocupada en Francia y España y es muy conocida en la zona de Beaujolais, al sur de la Borgoña.

Rodrigo Zamorano, enólogo de viña Caliterra, conoció este sistema en Montpellier (Francia) “Cuando lo probé me gustó la intesidad y juventud que le daba al vino”, comenta.

En 2013 se encontraron unas barricas que iban a dar de baja y se les ocurrió que podían utilizarlas como recipiente para maceración carbónica. “Sumamos mi experiencia y la del enólogo asistente que trabajó en La Rioja para elaborar este vino”, agrega el enólogo.

Ese mismo año, lanzaron su primer vino con esta técnica y en 2014, se etiquetó la cosecha mejorada de Dstnto, un ensamblaje con un 52% de malbec, 35% de petit verdot y 13% de carignan, que fue premiado por la guía descorchados con 90 puntos. Por su parte, la famosa crítica de vinos inglesa Jancis Robinson le otorgó 16 puntos.

“La probamos con malbec, petit verdot y carmenere. Fue bien experimental, por lo que sólo hicimos unas pocas botellas. El resultado fue tan positivo que nuestro asesor probó el vino y lo clasificó casi para ícono”, dice Zamorano.

Para este 2015 planean hacer en mayor cantidad que el año pasado ya  la vez, probar con cepas como cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec, petit verdot, carmenere y carignan. Además de la cepa blanca viognier.

Otras viñas

En 2012 la viña Miguel Torres lanzó Reserva de Pueblo también elaborado con esta técnica. Con tan sólo 12 grados de alcohol, los expertos lo catalogan como un vino suave, refrescante y simple.

La línea Viejas Tinajas de la viña De Martino emplea la maceración carbónica. “No extraen mucho tanino, aunque son afrutados y con un aroma a frutos rojos. Como no tienen mucho tiempo de cosecha están listos para ser bebidos desde muy jóvenes”, comentan en De Martino.

Otra gran ventaja de esta metodología es que las viñas pueden tener productos disponibles a la venta, antes de dos meses después de la vendimia.