Aunque eso del café-café ya es tema del pasado (hoy ningún sitio medianamente serio ofrecería café instantáneo), el que haya más café en grano tampoco supone calidad rotunda. De hecho, muchas cafeterías se confían más de la cuenta, y terminan quemándolo o subextrayéndolo, entregando tazas planas, poco aromáticas y exageradamente amargas. COFI va por la vereda opuesta. Aquí, quienes los preparan son jóvenes baristas con buen entrenamiento, que manejan los formatos italianos como su segundo idioma. No se extrañen si piden un espresso ($950) y llega uno servido apenas por sobre la mitad de la taza. Como debe ser, a menos que queramos más dilución y, por lo tanto, más agua y menos café. El resto de los formatos, ídem. El espresso, cremoso; el macchiato ($1.200), con su aireada y justa mancha de leche. Los panes que acompañan son algo pobres; los muffins aportan con mezclas de sabores curiosas pero, de nuevo: el café es lo que hace la diferencia. Es café-café-café. Uno de verdad.

COFI. Pedro de Valdivia 0180, Providencia.