Etiqueta: Ñam

Si todavía no, sepa que se está perdiendo un tesoro latino rico en culturas, sabores y espacios. Si ya fue, créanos que los cambios de los últimos años se notan, y para bien. La Paz creció para todos lados y hoy se muestra como un gran destino para conocer y disfrutar del país vecino.

Sábado 1 de junio de 2019, edición N°838

Sebastián Quiroga, Ali Pacha, Bolivia. En medio del caótico centro de La Paz, un joven de 26 años se instaló en un sótano ofreciendo cocina de autor contemporánea; menú degustación versus la comida chatarra campante del entorno y usando cero producto animal. Así partió Ali Pacha –'universo de plantas' en aimara–, hoy el restaurante que pone en la escena mundial a Bolivia, impactando con una propuesta original que brilla por técnica y creatividad, deja flechado con el sabor y su mensaje de sustentabilidad. El martes 2 de abril se presentará en Ñam 2019, contando su concepto y crecimiento, ese que llega a un nuevo local en Washington DC.

Sábado 9 de marzo de 2019, edición N°826

Uno de los mayores distintivos (o lujos) que tiene el Festival de Cocina Ñam es su fuerte acento y compromiso con la pesca artesanal. Hace dos años se empeñaron con que al cerro Santa Lucía, donde se celebra su parte familiar, fiestera y masiva, llegaran distintas caletas del país con sus productos y venta directa. En 2017 se sumaron a la muestra seis cocinerías con platos caseros vendidos y creados por las propias cocineras de distintas mesas costeras. Ahora van por más celebrando el churrasco marino, sanguchote emblema que recorre de norte a sur nuestras caletas y que es –literalmente– el pan de cada día para todos estos comedores. En alianza con el Fondo de Fomento de Pesca Artesanal (FFPA), Ñam entrega el privilegio de poder comer y comprar de nuestras aguas en estos tres formatos y en un mismo lugar. Sin duda una oportunidad que hay que pescar.

Sábado 10 de marzo de 2018, edición N° 774

Cenas hechas por varios cocineros. Seguramente las han visto, oído, ojalá comido. Un modelo diferente que hace un tiempo –al menos ocho años– vino a refrescar la oferta vivencial en restaurantes para instalarse como formato recurrente en el mundo entero. Se trata de las cenas a varias manos, el efecto de un lugar recibiendo a uno o más cocineros para crear un menú en común que pasa de despeinado a ordenado, de negocio a beneficencia, de promoción a creatividad. Aquí se vienen varias, en el globo innumerables más. Las degustamos desde los que las hacen a los que las comen.

Qué (y por qué) no perderse en esta quincena.

El evento se realizará en el Centro Cultural GAM entre el 3 y el 6 de abril próximo.

A cargo de la cocina de D.O.M. en Sao Paulo, Alex Atala recorrió La Vega probando ingredientes que hoy usará en su taller.

A cargo de la cocina de D.O.M. en Sao Paulo, Alex Atala recorrió La Vega probando ingredientes que hoy usará en su taller.

Gastón Acurio, Alex Atala, Narda Lepes. Estos y otros varios célebres chefs participarán del 10 al 12 de abril en la tercera edición de Ñam Santiago, el festival gastronómico que organiza la revista Placeres. Conviene llegar dateado, para no perderse lo mejor de su nutrido programa.

Hasta el 20 de abril en el Hotel W se realizará el encuentro de cocina que tiene como invitados a México, Brasil, Perú y España.