Frutos secos 2.0

Siropes

Aparecieron como los sustitutos del azúcar, líquidos varios pensados para la pastelería o el dulzor donde se quiera usar. Seguro conoce el del agave, maple (o arce), manzana, entre varios otros, que ponen al siempre delicioso dátil como uno glorioso que, confesamos, se llega a devorar en cucharadas salvadoras, además de muchas preparaciones. La principal gracia es ser un edulcorante natural, luego lo propio de la fruta seca de la palmera datilera: vitaminas, minerales, mucha fibra dietética, buena fuente de energía, como también fortalecedor de huesos y gran digestivo. Biona ya está en varias tiendas naturales, destacando, además, por ser orgánico certificado. www.foodies.cl

Mantequilla

Tan simple como molerlas hasta que con su propio aceite natural las haga pastas. La de maní es mundialmente conocida pero también gigantemente industrializada y manoseada con aditivos como azúcar, sal, chocolate, mantequilla, que han trastocado su valor nutricional. Sin embargo, se ha vuelto a posicionar con banderas naturales que llegan a casas y tiendas, potenciando el hacerlas uno mismo. También marcas como Manare llegaron a espacios comerciales con mantequillas o pastas de almendras y maní 100% naturales, sin nada más que los frutos que, además, trabajan con pequeños agricultores, artesanalmente y con sellos internacionales orgánicos y libres de gluten. La de almendras, además de tener mucha fibra y grasas saludables que ayudan al colesterol, suma la vitamina E, directa al cuidado de la piel y los efectos del sol, incluso buena para hacer mascarillas. Dos cucharaditas, por otro lado, dan saciedad prolongada, perfecto para colaciones y tentempiés. www.manare.cl

Polvos

O harinas también. Aquel procesar que, manteniendo propiedades, multiplica el uso de muchos frutos secos en preparaciones varias antes entregadas al trigo. Almendras, nueces, avellanas por una parte, maqui, lúcuma, cúrcuma, por otra. Como acontecimiento: piñones, el fruto sagrado mapuche que siendo muy poco explorado aparece en harina y trocitos bajo la marca Wen Kimey, un emprendimiento de familias pehuenches que, encabezadas por Javier Meliñir, transforman el piñón, respetando su cosecha y temporada, de ahí que sea un producto de edición limitada cada año. Para recetas de pastelería, salsas, acompañamientos y rellenos salados, que entregan buena fuente de proteínas, lípidos e hidratos de carbono, más una alta concentración de almidón (elemento esencial para la producción de energía en el metabolismo), además de la fibra dietética que ayuda al sistema digestivo y a la prevención de enfermedades intestinales y cardíacas. A la venta desde abril. www.rinconnatural.cl

Quesos

Son veganos y en vez de leches animales toman las vegetales como el reino a trabajar junto a levaduras naturales y diferentes maduraciones, que logran texturas, sabores y tipos de quesos ahora sorprendiendo en Chile por su gran calidad. Silvestra es una quesería vegana hecha por Marielle Chateau junto a su hermana Camille, dos jóvenes que desde San Bernardo empezaron experimentos (después de haber estado en Francia conociendo este mundo quesero vegetal) de leches de cajú, aunque están empezando trabajos con el piñón chileno. Camembert solo, ahumado o cremosos con orégano, carbón y envuelto en hoja de parra hasta el momento son los logrados y comercializados, cada uno con distintas guardas y fermentaciones que, a partir de la castaña brasileña, entregan, además de excelente sabor, omega 6, proteínas, magnesio, potasio, selenio, entre otras, junto a prebióticos que aportan a la flora intestinal. ¿Quedan dudas de probarlos e integrarlos? @silvestraqueseriavegana

Frutas deshidratadas

Bien distintas a las confitadas que, aunque ricas, son altas en azúcar refinada. Ergo: cero favor al organismo. Aquí, tres evoluciones que las convierten en poderosas, energéticas y saludables golosinas para grandes y chicos.

Yoyos

Colorinches, nutritivos y ricos a gritos. Así son Yoyos, rollos de pura fruta y verdura, con creativas mezclas que enganchan a cualquiera: mango, manzana, pera; frambuesa y zanahoria morada; manzana, pera, spirulina, entre las opciones. Sin engomantes ni azúcares. www.dellanatura.cl

Azana

Chilenos que partieron haciendo de la cáscara de manzana, polvo. Impulsados por FIA (Fundación de Innovación Agraria) partieron con Azana, innovador suplemento alimenticio, y con el éxito del producto, Cáscara Foods, en marzo lanzan Azana gummies, formato práctico que con cuatro gomitas consumen 6 gramos de fibra frutal; proviene de las materias orgánicas no utilizadas por la industria de jugos al momento de prensar la fruta. A la venta en Farmacias Knop www.cascarafoods.com