Por Álvaro Peralta Sáinz, Cronista gastronómico.

Para alguien que llevaba muchos meses sin visitar el corazón comercial de la comuna de Santiago, la verdad es que el panorama no deja de sorprender. Es que actualmente en algunos paseos peatonales y las inmediaciones de La Moneda circula mucho menos gente que en tiempos -digamos- normales.

Además, abundan los negocios con el letrero de “se arrienda” y el comercio informal ha ganado bastante terreno. Tanto así, que hasta se puede jugar a Pepito Paga Doble tranquilamente en pleno Paseo Ahumada. En este contexto fue que hace unos días decidí almorzar en la terraza del Blue Jar que -afortunadamente- sigue funcionando en la esquina de Amanda Labarca con Moneda.

Quise partir probando sus clásicas tortillas de pescado frito con chipotle, limón y rúcula; pero lamentablemente no tenían. Por lo mismo, tuve que optar por unas empanadas de ají de gallina ($4.400) que llegaron prontamente junto a una copa de sauvignon blanc ($4.500) de viña Echeverría. Se trataba de dos empanadas pequeñas, de una masa firme pero delgada, con un relleno sabroso y bien balanceado entre la carne deshilachada de pollo y el correspondiente trozo de huevo duro. Además, venían acompañadas por una muy sabrosa salsa fría que mezclaba pimiento rojo asado con aceitunas moradas y alcaparras que le venía muy bien a las empanadas, aunque por sí sola también funcionaba. De hecho, de esta entrada solo quedaron un par de gajos de limón que acompañaban la salsa.

Para seguir: un curry de berenjenas, espinaca y camote con basmati y raita -una salsa en base a yogur y variadas especias más algunos vegetales- ($9.500). A diferencia de esos curris potentes y picantes, este iba en una línea suave y aromática gracias a la raita, que de alguna manera emulsionaba las berenjenas ligeramente doradas y el camote casi crocante por fuera, más unos suaves trozos de cebolla y algunas hojas de espinaca. Era un plato caliente pero a la vez refrescante, ya que se iba por un lado levemente dulzón que combinaba muy bien con el arroz basmati. Sin embargo, al finalizar el plato quedaba en boca un muy agradable sabor con notas especiadas que daban cuenta de la complejidad del curry. Un plato completo, complejo y totalmente armonioso; como nos tiene acostumbrados el Blue Jar desde siempre. Tal vez el único pero de la experiencia fue que los últimos bocados de esta preparación se ingirieron algo fríos debido a la temperatura ambiente, por lo que sugiero comenzar a cotizar algún tipo de calefactores si es que seguirán atendiendo en la terraza.

Para terminar, pedí un espresso simple ($1.400) y pude comprobar que este restaurante sigue teniendo uno de los mejores servicios de cafetería de Santiago -que funciona a diario desde la ocho de la mañana-, algo que se reafirmó con el pequeño brownie que acompañaba al café: como siempre, excelente. Al final, una cocina ecléctica y única en su propuesta pero que se sustenta por sí sola y funciona a la perfección. Y eso es justamente el Blue Jar, todavía uno de los mejores restaurantes de Santiago.

Consumo total:

$ 19.800

Dirección:

Amanda Labarca 102, teléfono 961554650, Santiago

Público:

Apto para todas las edades

Horario:

Lunes a viernes, 8 a 16 hrs.

Estacionamiento:

En la calle

EVALUACIÓN:

✮✮✮✮

Calificaciones:

✮✮✮✮✮ Sobresaliente / ✮✮✮✮ Excelente / ✮✮✮ Satisfactorio / ✮✮ Mucho que mejorar / ✮ Para no volver