Aprende a hacer bocaditos de camote con jamón tostado

La idea para aperitivo de Carmen Ariztía es como un sandwich sin pan, cremoso, crujiente y fresco. Lo ideal es conseguir jamón pierna ahumado sin cortarlo en la tienda, para luego darle el grosor que se necesita en casa.




Ingredientes:

  • 3 camotes
  • 1 tajada gruesa de jamón pierna ahumado o campestre –del grosor de un dedo–
  • 2 cdas de miel, o ágave
  • 2 cdas de mostaza de grano
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 2 cdas de mayonesa
  • ½ cebolla morada, cortada en pluma fina
  • Cilantro
  • Sal y pimienta

Preparación:

1. Pelar los camotes y cortarlos en tajadas del mismo grosor que el jamón. Luego ponerlos en una lata aceitada y rociar con un poco de agua, sal, pimienta y más aceite de oliva. Llevar a horno caliente en 200°C por aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernos. A mitad de tiempo darles vuelta y si es necesario añadir un poco más de agua y/o aceite.

2. Mezclar bien la miel con la mostaza y el aceite de oliva, y pincelar con esto el jamón por ambos lados. Lo que sobre de la mezcla de miel juntarlo con la mayonesa y reservar.

3. En una plancha bien caliente y aceitada poner a dorar el jamón por ambos lados hasta tostar y acaramelar. Retirar del fuego.

4. Cortar la cebolla morada en pluma fina y lavar en colador bajo el chorro de agua fría y luego estilar bien.

5. Para montar: poner sobre el jamón tostado los camotes asados ocupando toda su superficie y presionarlos un poco para que se adhieran bien. Luego rociar con la salsa de mayo y miel, poner bastante cebolla y cilantro.

6. Con un cuchillo grande y bien afilado cortar la preparación en partes iguales sin ir separándolas entre sí mientras se cortan para que no se desarmen. Poner un pincho en cada una y luego llevar a una fuente para servir.

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