Ingredientes

Para la masa

• 260 g de harina sin polvos de hornear
• 80 g de azúcar flor
• 220 g de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 6 huevos
• 300 g de azúcar
• 40 g de harina sin polvos de hornear
• 50 ml de leche condensada
• 250 ml de jugo de limón
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 limón, su ralladura

Preparación

1. Precalentar el horno a 170°C. Preparar un molde cuadrado de 22 x 22 cm con papel para hornear o mantequilla.

2. Preparar la masa, agregar a un bol todos los ingredientes de la masa. Mezclar con una espátula hasta que se forme una masa homogénea. Transferir la masa al molde preparado y presionarla contra la base del molde con la punta de los dedos hasta cubrir completamente de manera pareja. Hornear por 20 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Sacar del horno y dejar entibiar, sin desmoldar. La masa se endurecerá.

3. Para el relleno, agregar a los huevos en un bol y batirlos para quebrarlos. Agregar la leche condensada, vainilla, azúcar, harina y mezclar con un batidor de mano hasta incorporar. Agregar el jugo de limón y mezclar. Pasar la mezcla por un colador para lograr una textura suave. Agregar la ralladura de limón. Es importante no batir de más ya que no queremos incorporarle aire a la mezcla.

4. Agregar la mezcla de limón sobre la masa ya tibia. Volver a llevar al horno a 170°C, por 20 a 25 minutos o hasta que al mover un poco el molde la mezcla se vea firme.

5. Una vez listo, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y refrigerar durante la noche.

6. Cortarlos en cuadrados o rectángulos y espolvorear con azúcar flor. Se puede poner un trozo de papel mantequilla en diagonal sobre la barrita de limón y así espolvorear sólo una mitad.