Esta receta es para 4 litros de caldo aproximadamente

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

- 3 trutros combinados de pollo, con piel

- 2 cebollas

- 4 zanahorias

- 1 taza de apio picado

- 8 dientes de ajo

- 5 ramas de perejil, completas y ojalá las más robustas de manojo

- 200 ml de vino blanco

- 1 cucharada de granos de pimienta negra

- 5 litros de agua

Preparación:

1. En una olla amplia para caldo, dorar las piezas de pollo con un poco de aceite vegetal o maravilla por todos sus lados hasta obtener un tono bien oscuro y bastante fondo pegado a la olla. Retirar el pollo y reservar.

2. Agregar las verduras a la olla y sofreír hasta dorar intensamente.

3. Desglasar el fondo de la olla con el vino, despegando todo el sabor acumulado y reducir hasta perder el aroma alcohólico.

4. Incorporar el pollo y todos los jugos que haya soltado en su reposo de vuelta a la olla. Agregar las ramas de perejil y los granos de pimienta y cubrir con el agua caliente de la llave, no es necesario hervirla.

5. Dejar que tome hervor y apenas lo alcance, bajar el fuego a fuego bajo y dejar cocinar descubierto por 1 hora y media a 2 horas.

6. Colar el caldo eliminando las verduras y las piezas de pollo y enfriar completamente en el refrigerador de un día para otro.

7. Con el caldo frío, retirar la grasa de la superficie con una cuchara y de quedar grasa residual, pasar un papel absorbente o toalla nova por la superficie para retirarla.

8. Mantener refrigerado y utilizar dentro de la semana o congelar en porciones de medio litro y utilizar dentro de 2 a 3 meses para sopas u otras recetas.