Ingredientes:

–para 4 porciones–

· 4 tz de mix de hojas verdes –lechuga butterhead verde y morada, mizuna y hojas de mostaza–

· ½ manzana verde

· ½ mango

· 6-8 tomates cherry

· ¼ de taza de maní sin sal

· 1 ½ taza de cilantro

· ½ taza de aceite de oliva

· ½ diente de ajo

· 2 nueces

· Sal

Preparación:

1. En un bowl, mezclar el mix de hojas verdes a elección. Agregar la manzana con cáscara picada en gajos delgados, el mango en cubitos, los tomate cherry y el maní.

2. Para el pesto, en una procesadora agregar el aceite de oliva, el cilantro y el ajo, y procesar hasta conseguir una pasta homogénea. Agregar las nueces y sal, y procesar hasta que esté todo incorporado.

3. Servir la ensalada en porciones individuales o en una fuente. Aderezar con el pesto de cilantro.