Ingredientes:

–para fuente de horno de 23x18cm o 4-6 porciones–

· 8 choclos americanos

· Albahaca

· 2 cebollines enteros en rodajas

· 1 berenjena en cubos

· 1/2 taza de quinoa

· Agua hirviendo

· Aceite de oliva

· Sal, pimienta y páprika

· Merkén y ajo en polvo

· 2 huevos duros

Para los pimientos acaramelados:

· 1 pimentón, picado en juliana o tiritas

· 1 cdta de alulosa, o 2 de azúcar

· Sal y pimienta

· Aceite de oliva

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º. En un sartén con aceite de oliva caliente, agregar los pimientos en julianas y cocinar a fuego bajo. Agregar endulzante, sal y pimienta y dejar cocinar tapado a fuego bajo. En otro sartén más grande con aceite de oliva caliente, agregar los cebollines picados en rodajas, condimentar e incorporar la berenjena en cubos. Dejar cocinar un par de minutos y agregar la quinoa, mezclar y agregar agua hasta que cubra. Dejar cocinar tapado hasta que no quede líquido. Rectificar condimentos y reservar.

2. Cocer los choclos en agua hirviendo, picarlos y procesar con unas hojas de albahaca. Llevar esta pasta a una olla y cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente.

3. En una fuente para hornos, poner de base el pino de quinoa y berenjena, ordenar los huevos picados en cuartos y cubrir con la pasta de choclo. Espolvorear páprika sobre el choclo y llevar al horno por aproximadamente 15 minutos. Servir acompañado de pimientos acaramelados.