Ingredientes para 8 a 10 personas

• 1 y ⅓ tazas de avellanas tostadas y peladas
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• ¾ taza (150 g) de azúcar flor
• 1 yema de huevo
• 1 huevo
• ½ cucharada de cáscara de limón rallada
• ½ cucharada de canela, molida
• Pizca de clavo de olor, molido
• Pizca de sal
• 2 tazas (280 g) de harina
• 1 y ½ tazas de mermelada de frambuesas u otra fruta roja
• ¼ taza de almendras, laminadas
• Azúcar flor, para espolvorear

Preparación

1. En la procesadora poner las avellanas tostadas y procesar hasta obtener una harina fina, pero no una pasta.

2. En un bol poner la mantequilla y azúcar, batir con la batidora eléctrica hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Agregar, batiendo, la yema y el huevo; luego añadir la cáscara de limón, canela, clavo de olor, sal y de a poco, harina. Finalmente agregar las avellanas molidas y mezclar hasta integrar completamente. Envolver la masa en papel plástico y dejar reposar 30 minutos en el refrigerador. En una superficie lisa ligeramente enharinada, dividir la masa en 2 y presionar cada mitad en 1 disco de 20 cm. Envolver cada disco en papel plástico y dejar reposar otros 30 minutos en el refrigerador.

3. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar la base de 1 molde para torta con fondo removible (23 cm) con papel mantequilla. Poner 1 disco de masa al fondo del molde, presionar con los dedos hasta cubrir toda la base, dejando un borde de 1 cm (la masa se quiebra fácilmente pero se pega al presionar con los dedos). Luego, distribuir la mermelada sobre la masa.

4. Entre 2 trozos de papel mantequilla poner el otro disco de masa refrigerada y uslerear hasta obtener 1 círculo de 30 cm x 1 cm de espesor. Retirar el papel superior y cortar la masa en 12 tiras de 0,5 cm. Poner algunas las tiras entrecruzándolas con otras formando un enrejado sobre la mermelada. Con el resto de las tiras formar un borde de 1 cm y espolvorear las almendras sobre al borde. Hornear 35-40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, dejar enfriar. Es mejor dejar reposar la torta 24 horas antes de consumirla. Antes de servir espolvorear con azúcar flor.