Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• ½ cebolla en pluma
• 1 zanahoria rallada
• 2 tomates, rallados
• 1 taza de brócoli
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharada de jengibre, rallado
• ½ taza de coco, rallado
• ½ tarro de leche evaporada
• ½ yogur sin sabor
• 1 taza de pepino, picado en cubitos
• Menta fresca, picada
• Pimienta
• Sal de mar

Preparación

1. En una olla sofreír la cebolla, cuando esté dorada, agregar la zanahoria y los garbanzos cocidos, cocinar por un rato, agregar el jengibre, coco y curry, cubrir con la leche evaporada y los tomates rallados, salpimentar y cocinar a fuego bajo por 30 minutos.

2. Agregar los brócolis crudos, y revolver.

3. Para la raita, mezclar el yogur con el pepino y hojas de menta. Aliñar con sal y pimienta.

4. Servir el curry de garbanzos con unas cucharadas de raita.