Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes para 4 a 6 personas, depende si es plato único o acompañamiento

• ½ cebolla o cebollín o cebolla morada
• 400 g de zapallo
• 200 g de tomate cherry
• 1 taza de quínoa cruda
• ¾ taza de polenta
• Condimentos como sal, pimienta, albahaca
• Aceite de oliva
• Caldo o agua

Preparación

1. Cortar la cebolla en cubos chicos. Pelar el zapallo y cortar en cubos chicos. Cortar los tomates cherry en cuartos.

2. En una olla, caliente, agregar el aceite y freír la cebolla, cuando comience a dorarse, agregar sal y pimienta, luego el zapallo cortado, cuando esté caliente, agregar los tomates cherry y revolver bien. Cocer por 5 minutos.

3. Lavar la quínoa muy bien, estilarla y agregarla a la mezcla de zapallo y tomate cherry (después de la cocción de 5 minutos), revolver y agregar caldo en cantidad necesaria para tapar la quínoa, que debería ser aproximadamente 1 y ½ taza. Dejar cocer a fuego medio hasta que la quínoa esté lista.

4. Sacar del fuego y reservar.

5. En una olla, calentar 2 tazas de caldo o agua, con sal, cuando comience a hervir, agregar la polenta en forma de lluvia y revolver enérgicamente hasta que espese. En este punto es importante revolver de forma constante para evitar la formación de grumos. Sacar del fuego y mezclar con la quínoa ya cocida. Revolver bien y poner en una budinera aceitada. Hornear 15 a 20 minutos en horno precalentado a 200°C. Pasado ese tiempo, está listo para servir.