Ingredientes para 3 a 4 porciones

• 1 cebolla mediana, cortada en juliana
• 1 diente de ajo, molido
• 2 tazas de champiñones, portobellos u hongos ostra
• 1 zanahoria, rallada
• 2 zapallos italianos
• Aceite de oliva
• Sal
• Cilantro, orégano, albahaca o tomillo
• 3 a 4 cucharadas de pesto o salsa de tomates casera o crema de coco o caldo de verduras casero
• 3 cucharadas de sésamo o semillas de zapallo
• Queso de cabra o parmesano, opcional

Preparación

1. En un sartén que se pueda meter al horno, poner la cebolla y el ajo con 1 cucharadita de aceite de oliva y sal de mar, cocinar a fuego muy bajo, por 10 minutos o hasta que se caramelice con sus propios jugos dorandose levemente. Revolver constantemente.

2. Añadir la zanahoria rallada, las hierbas y finalmente subir el fuego y agregar los hongos picados, revolver unos minutos, añadir el pesto (o lo que se use), mezclar y apagar el fuego.

3. Prender el horno a 180°C.

4. Cortar los zapallitos en rodajas delgadas, idealmente con una mandolina. Poner las rodajas en un bol y mezclarlas con una a dos cucharadita de aceite de oliva y sal. Luego, poner las rodajas de forma ordenada en el sartén, sobre la mezcla de cebolla y champiñones. Finalmente añadir el sésamo y el queso si se va a utilizar.

5. Hornear por 30 a 40 minutos o hasta que los zapallitos estén dorados.