Ingredientes para un molde aro 20

Zapallo asado

• 400 g de zapallo camote en cubos
• 20 g de mantequilla
• 20 g de miel
• Canela en rama, cáscara de limón, anís estrellado

Nueces caramelizadas:

• 80 g de nueces partidas
• 50 g de azúcar flor
• 5 g de mantequilla

Bizcocho húmedo de zapallo

• 3 huevos separados
• 150 g de azúcar rubia
• 100 g de harina de almendra
• 120 g de harina
• ½ cdta de polvos hornear
• ½ limón, su jugo
• Vainilla, canela, jengibre
• 200 g de puré de zapallo

Frosting queso de cabra

• 250 g de queso crema de cabra
• 110 g de queso crema
• 75 g de azúcar flor
• 1 limón, su ralladura

Preparación

1. Para el puré de zapallo disponer los cubos de zapallo en una budinera junto con el resto de los ingredientes. Hornear a 200°C, hasta que esté dorado. Dejar enfriar y moler hasta formar una pasta.

2. Para las nueces caramelizadas, mezclar las nueces y el azúcar flor en una olla pequeña, llevar a fuego suave, revolver constantemente hasta caramelizar, retirar del fuego y agregar la mantequilla. Dejar enfriar sobre una bandeja.

3. Para el bizcocho, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén blancas, agregar el puré de zapallo, jugo de limón, las especias y los secos cernidos juntos, mezclar bien. Reservar.

4. Batir claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia, batir por 3 min más.

5. Mezclar un poco de las claras con la mezcla anterior e incorporar el resto en forma envolvente.

6. Verter en molde enmantequillado y harinado. Espolvorear ¾ partes de las nueces caramelizadas. Hornear a 160°C x 50 a 60 min. Dejar enfriar y desmoldar.

7. Para el frosting, mezclar ambos quesos, azúcar flor y ralladura de limón, Batir hasta que esté cremoso. Cubrir la superficie del bizcocho con la crema y decorar con las nueces restantes.