Ingredientes:

• 30 láminas de salmón ahumado (5 por persona)
• Mix de brotes a gusto
• Pétalos de alcachofa grillados

Para la salsa de tamarindo:

• 100 cc de salsa de tamarindo
• 250 cc de jugo de piña
• 100 cc de limón de pica
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de jugo de jengibre

Para salsa de puré de coliflor:

• 100 g de mantequilla
• 500 cc de leche
• 400 g de coliflor
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Salsa de mostaza:

• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Pasos:

Para las salsas:

1. Mezclar todos los ingredientes y reservar.
2. Disponer en el plato las salsas de una manera original (a gusto) y reservar un poco de salsa de tamarindo.
3. Pasar las láminas de salmón ahumado por la salsa de tamarindo y disponer sobre el plato.
4. Decorar con mix de brotes y los pétalos de alcachofa grillados.

"Juntamos dos energías: mi mamá más creativa y yo más marketera. Mi background en publicidad me permitió consolidar lo que mi mamá venía haciendo orgánicamente en el rubro gastronómico", cuenta Valentina Montaldo, quien junto a su mamá, Isabel Margarita González, crearon en 2010 Consentido (@consentidochile y www.consentido.cl), una empresa dedicada a la producción, banquetería y decoración de eventos. "Yo veo la parte creativa… me encanta el proceso del montaje, me enamoro cada día de un nuevo evento. La Vale se dedica más a lo corporativo", cuenta Isabel Margarita. "Ya llevamos tanto tiempo trabajando juntas que siento que la mejor socia que podría haber tenido es mi mamá. Nos entendemos y potenciamos. Hay una confianza completa, estamos al servicio la una de la otra", explica Valentina. Su nuevo emprendimiento: La Mesa de Nora, un servicio de arriendo de utensilios para la mesa.