La reconocida marca francesa Paul, con más de 125 años de experiencia y con presencia en 35 países en el mundo, comenzará a operar en octubre de este año en Chile.

Jorge Goles, ex ejecutivo de Córpora, se asoció en primer lugar a Max Winter, empresario vinculado a la banca, para traer la cadena a Chile administrada por la empresa French Gourmet. Sin embargo, en los últimos meses sumaron a dos socios más a la franquicia: el empresario Carlos Cartoni, dueño de Komax -paraguas de marcas premium como GAP, UGG, The North Face y Brooks Brothers, entre otras- y a Andrés Castro, que también viene del mundo del retail.

Goles comenta que ser por muchos años cliente de Paul en Francia lo motivó a traer este marca a Chile, además de agregar un producto diferente a la oferta actual que existe en el país. “La cadena tiene una asociación muy directa con la tradición culinaria francesa. Manejan un sistema de preparación de antaño con ingredientes muy seleccionados y recetas tradicionales que le dan una real importancia a los ingredientes. Acá en Chile queremos mantener esa comida de calidad accesible a todos, ya que a pesar de que es una marca boutique artesanal, tiene precios para todo los consumidores”, destaca.

Para que la franquicia chilena esté de acuerdo a los estándares internacionales de la marca, se importarán ingredientes fundamentales para la preparación del pan, como la harina y la mantequilla. “Hay que incorporar la tradición y cómo hacer las cosas bien. Eso implica traer gente de Francia que va a estar en nuestras panaderías y cocinas, ir al mercado todos los días a buscar los vegetales frescos, siguiendo la misma rutina y el mismo concepto que aplican los franceses”, precisa.

Aperturas

Este primero de octubre se dará inicio a dos semanas de marcha blanca en el local del distrito del lujo de Parque Arauco. Este espacio de 440 m2 implicó una inversión cercana a los US$1,5 millones, siendo uno de los más grandes y más costosos para los socios. Esto debido a que Paul del Parque Arauco contará con su propia cocina desde donde se despachará para el resto de los locales que se abrirán luego de que termine el periodo de prueba. Además, contará con un servicio de servicio venta en counter y de restaurante. Respecto a este primer local, Goles afirma: “Este sector del Parque Arauco apunta al segmento objetivo que nosotros queremos que conozcan Paul y que deberían apreciar la calidad de esta marca”.

La segunda apertura también será en el mall de Kennedy, pero hacia Cerro Colorado. Este local está proyectado que empiece a operar a fines de octubre, con un sistema de terrazas y take a way. Isidora Goyenechea es el lugar elegido para el tercer local de 260 m2, con una inversión cercana a US$1 millón; la fecha estimada de debut es el 15 de noviembre.

Ya para 2015 la empresa tiene estipulado abrir una cuarta pastelería en el Mall Casa Costanera. Dado que el contrato de French Gourmet con Paul implica abrir mínimo 10 locales en el mediano plazo, se evalúa posicionar la marca en La Dehesa, Barrio Lastarria, en el aeropuerto de Santiago y Providencia, entre otros.

Goles adelanta: “Si el mercado chileno da para abrir 15 locales lo vamos a hacer. Ya partir con cuatro espacios en seis meses es una apuesta grande. La marca debiera tomar una presencia en el mercado y convertirse efectivamente en un actor relevante”.

Respecto a la llegada de Paul a Colombia y Perú, Goles explica que la idea es arribar a esos mercados en 2016. “Una vez que estemos operando en Chile vamos a poder expandirnos otros países, pero la casa matriz de Latinoamérica va a estar en Chile”, dijo.