¡A conservar!

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Un ritual y una provisión de almacenamiento. Aprovecha las bondades de la tierra y conservarlas para tener provisiones. Como se lee hoy en día: ahora es cuando.




PICKLE DE CASCARA DE SANDIA

Para 500 g.

Cáscara de ½ sandía

400 cc. de agua filtrada

100 cc. de vinagre blanco

200 g. de azúcar

50 g. de sal

1 dedo de jengibre

1 cda. de semillas de mostaza

1 cda. de pimientas en grano

1 ají rojo fresco

10 bayas de enebro

5 clavos de olor

Preparación

Cortar la cáscara de sandía en trozos largos de 2 cm. de ancho. Con el pelapapas hacer lascas por la parte blanca (solo se usa esa parte, descartar lo verde). En un bol poner agua y sal, disolver y agregar las lascas de cáscara. Mezclar y refrigerar por al menos 6 horas, luego colar y enjuagar las lascas. En una olla grande poner vinagre, azúcar, jengibre pelado y cortado en trozos a lo largo y el resto de los ingredientes. Cuando suelte hervor, agregar las cáscaras de sandía, bajar el fuego, mezclar y cocinar por 10 minutos. Luego repartir las lascas en frascos esterilizados y llenar con el líquido y las semillas. Si faltara líquido, rellenar con agua hasta cubrir. Cerrar los frascos y dejarlos dados vuelta hasta enfriar, luego reservarlos refrigerados.

¿En qué los uso?

- Sobre quesos maduros.

- Un trozo en un Martini.

- En carnes de todos tipo.

Más dulce

Reemplazar la mitad del vinagre por arroz.

PESTO DE ALBAHACA

Aquel legado italiano hiperversionado que honra a su señoría la albahaca. Aquí, el clásico más algunas modificaciones para hacerlo divertido al momento de comer.

Para 500 g.

4 matas de albahaca (200 g.)

4 dientes de ajo

300 cc. de aceite de oliva

100 g. de piñones europeos

200 g. de queso parmesano en trozo

Sal a gusto

Preparación

Lavar y secar las hojas de albahaca. Ponerlas en la procesadora (o juguera si se quiere más molido) con la mitad del aceite de oliva y procesar hasta obtener una pasta. Agregar piñones y ajo, un poco más de aceite y volver a procesar. Terminar con el queso recién rallado y el resto del aceite. Volver a procesar y probar para agregar sal a gusto. Pasar a un frasco esterilizado (hervido en agua por unos minutos), cubrir con aceite de oliva y cerrar. Mantener siempre refrigerado y cubierto de aceite de oliva para evitar oxidación.

Otros frutos

Los piñones europeos se pueden reemplazar por almendras o nueces, respetando la cantidad.

Más verde

Hacer pesto con perejil, cilantro o menta es delicioso para las carnes. Solo hay que reemplazar la albahaca y seguir la misma receta.

Dulzona

Mezclar el pesto de albahaca con cranberries y pasas hidratadas, luego procesar. Perfecta mezcla para pasta rellena o para ensaladas de legumbres.

Set de 3 frascos herméticos Kilner (Blackburn) y Tabla para cortar (Patioriente).

SALSA DE TOMATES

Una salsa base que se puede convertir en diferentes preparaciones.

Para 500 g.

2 kilos de tomates pera

1 pimiento rojo

5 dientes de ajo

50 g. de orégano fresco

60 cc. de aceite de oliva

10 g. de azúcar

Sal a gusto

Preparación

Pelar los ajos y aplastarlos. Poner en una olla aceite de oliva, los ajos, orégano y el pimentón partido en 4, sin semillas. Freír por unos minutos y agregar los tomates picados a grosso modo. Una vez suelte hervor, sumar azúcar y sal, bajar el fuego y cocinar por 1 hora, revolviendo de vez en cuando. Rectificar sabor y apagar. Llenar frascos esterilizados con la salsa caliente, taparlos y darlos vuelta hasta que se enfríen para crear vacío.

* Se puede pasar por juguera si se quiere más líquida.

Opción Cherry

Hacer la salsa con tomates cherry asados. Tomar una fuente para horno, poner los tomates cherry sin que se monten, agregar ramas de tomillo y orégano fresco, dientes de ajo y asar a 180 °C, hasta que estén blandos y algo dorados. Luego pasarlos a la procesadora con todos los jugos hasta formar una salsa de textura a gusto.

Picantita

Si es de ají, ponga un poco de cacho de cabra al mismo tiempo que el orégano.

¡Prende a cualquiera!

Tabla de madera (Blackburn)

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