Porotos negros con cochayuyos

Ingredientes

Para 4 porciones

· 1 taza grande de porotos negros, remojados de una noche.

· 100 gr de cochayuyo en ramas medianas idealmente

· 1 cebolla cortada fina

· 2 dientes de ajo rallados

· 1 pimentón rojo en cubitos pequeños

· 1 hoja de laurel

· 1/3 taza de aceite vegetal

· Sal, pimienta, comino, ají de color

Preparación

1. Frotar los cochayuyos con aceite vegetal con la ayuda de un papel de cocina. Tostarlos por 15 a 20 minutos en el horno a fuego bajo, una vez que comiencen a reventarse (como las cabritas) comprobar que estén bien tostados apretando con la mano. El cochayuyo debe ceder ante el apretón y quebrarse. Retirarlos y triturar o picar con ayuda de una tijera de cocina o cuchillo.

2. Luego, en una olla a presión (de preferencia) realizar un sofrito con los vegetales y condimentar. Agregar los porotos, los cochayuyos, la mitad de la sal, tostar un poco los condimentos en el sofrito y cubrir con agua, 3 dedos por encima del sólido.

3. Cocinar a presión por 40 minutos, abrir, probar y agregar el resto de la sal. No agregamos toda la sal antes porque seca el hollejo del poroto.

4. Servir con un filete de pescado a la mantequilla y ensalada chilena o de hojas.