Pavlova de chirimoya, una receta primaveral

Aprende a preparar este postre, que protagonizará la clase del jueves 14 de octubre de Paula Cocina, al mando de la chef Camila Prado.





Ingredientes

3 claras de huevos

190 gramos de azúcar blanca (el doble de peso de las claras)

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de maicena

1 cucharada jugo de naranja

Ralladura de naranja

200 gramos de crema para batir

150 gramos de chirimoya

Frutos rojos para decorar

Papel matequilla

Procedimiento

1. Prepara un merengue francés: En un bol batir a nieve las claras, que deben estar a temperatura ambiente. Agregar la azúcar blanca en forma de lluvia en tres partes, y la cucharada de jugo de limón. El merengue estará listo cuando se vea aireado, esponjoso y muy firme.

2. Agregar la maicena e integrar muy bien, para luego llevar al papel mantequilla. Formar con el merengue un círculo de aproximadamente 20 centímetros que de la sensación de un nido (con las paredes más altas que el centro).

3. Llevar al horno a 90 grados por una hora y media. Apagar el horno y mantener por 3-4 horas, aunque idealmente de un día para otro.

4. Preparar la crema de chirimoya: mezclar crema batida con la chirimoya picada, el jugo de naranja y su ralladura.

5. Rellenar el centro de la pavlova con la crema, decorar con frutos rojos y servir.

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