Ingredientes para 4 personas

• 1 taza de lentejas, remojadas la noche anterior y estiladas
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para la leche de tigre

• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de jugo de limón de Pica
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de jengibre, rallado
• 1 diente de ajo pelado y en mitades sin la raíz
• 1 trozo de rocoto o ají amarillo, opcional
• 1 cucharadita de sal de mar
• 1 mango, en cubos pequeños
• 2 paltas, en cubos pequeños
• ½ zapallo italiano, en cubos pequeños

Preparación

1. En una olla poner las lentejas, laurel, cubrir con agua fría y sazonar con sal. Llevar a ebullición a fuego medio y luego cocinar 20 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas. Colar y reservar el líquido de cocción para una sopa.

2. Preparar la leche de tigre. En la licuadora poner leche de coco, jugo de limón, aceite, jengibre, ajo, sal, rocoto o ají, sazonar con sal de mar y licuar hasta integrar. Luego colar y eliminar los sólidos.

3. En un bol grande poner las lentejas cocidas y verter la leche de tigre, dejar marinar 10 a 20 minutos. Luego colar y reservar la leche de tigre. Agregar el mango, palta y zapallo italianos y mezclar bien.

4. En pocillos individuales distribuir el cebiche y servir acompañado de la leche de tigre reservada en vasitos aparte.