Ingredientes:

Para los cupcakes:

• 227 gr de mantequilla
• 1 cda de esencia de vainilla
• 2 tz de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 4 huevos
• 1 tz de crema de leche
• ½ tz de leche
• 3 ½ tz de harina
• 1 ½ cdta de polvos para hornear
• ½ cdta de bicarbonato de sodio
• ¾ cdta de sal
• 2 tz de arándanos frescos

Para el frosting:

• 225 gr de mantequilla sin sal
• 455 gr de queso crema
• 225 gr azúcar impalpable
• 2 cdas de esencia de vainilla

Para la salsa de arándanos:

• 1 tz de arándanos
• ½ tz de azúcar
• 1 cda de jugo de limón

Preparación:

1. Batir la mantequilla, la ralladura de limón, la vainilla y el azúcar hasta cremar. Agregar los huevos de a uno, sin dejar de batir. Incorporar la crema y la leche. Integrar la harina, la sal, el bicarbonato y los polvos para hornear. Finalizar integrando los arándanos.

2. Verte en moldes para cupcake cubiertos con cápsulas de papel, y llenar ¾ de la capacidad del molde. Hornear a 180°C por 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

3. Para la salsa: disponer todos los ingredientes en una olla, cocinar a fuego medio por 10 minutos, revolver de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

4. Para el frosting: batir la mantequilla hasta que este pomada. Añadir el queso crema y batir por 5min. Agregar el azúcar y vainilla, mezclar. Refrigerar por 30 min. Disponer en una manga con boquilla risada, cubrir la superficie del cupcake y decorar con la salsa de arándanos.