Ingredientes para 30 galletas

• 130 g de mantequilla blanda, equivalente a 6 cucharadas colmadas
• 100 g de queso crema, equivalente a un poco menos de ½ paquete
• 125 g de azúcar granulada, equivalente a 1 taza colmada
• 1 limón, su ralladura
• 1 huevo
• 30 cc de jugo de limón, equivalente a 2 cucharadas
• Sal
• 150 g de harina, equivalente a 1 taza colmada
• 2 g de polvos hornear, equivalente a ½ cucharadita rasa
• Azúcar flor

Preparación

1. En un bol juntar la mantequilla y el queso crema en trozos, el azúcar y la ralladura de limón. Batir hasta que esté completamente integrado y no tenga grumos. Si la mantequilla está muy fría, se puede llevar sobre baño maría y revolver con un batidor manual o eléctrico. Tener cuidado de no aplicar exceso de calor para que no se vaya a fundir la mantequilla.

2. Agregar el huevo y el juego de limón junto con la sal, revolver hasta que el batido esté homogéneo.

3. Mezclar la harina y el polvo de hornear y agregar al batido de mantequilla. Integrar bien.

4. Tapar el bol con plástico film tocando el batido para que la superficie no se seque.

5. Dejar enfriar por mínimo una hora, idealmente de un día para otro.

6. Precalentar el horno a 160°C, fuego bajo.

7. Formar bolitas con la masa de 15 gramos o una cucharadita colmada y volcarlas en el azúcar flor y disponer sobre una lata de horno enmantequillada, o con tapete de silicona o con papel mantequilla. Si las hacen más grandes las deben hornear por más tiempo.

8. Aplastar las bolitas con un tenedor. Hornear por 12 a 15 min o hasta que estén levemente doradas en los contornos. No se deben dorar demasiado para que queden suaves y húmedas en el centro, de lo contrario, quedarán muy secas y crocantes, que tampoco es malo, pero lo particular de estas galletas es la diferencia de texturas desde afuera hacia dentro.

9. Para almacenar, guardar en frascos o en recipientes herméticos.