Ingredientes

1 lomo de cerdo (700 g) sin grasa

4 dientes de ajo, pelados y en mitades

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande, en cuartos

3 zanahorias, peladas y en trozos de 3 cm

1 cucharada de jengibre fresco, picado o 1 cucharadita en polvo

1 taza de tomate en conserva

Preparación

1. Eliminar lo más posible la grasa del lomo y hacer 8 cortes en la superficie. Introducir ½ diente de ajo en cada corte. Sazonar con sal y pimienta.

2. En una olla gruesa calentar el aceite; agregar el cerdo y cocinar a fuego alto 10 minutos hasta dorar por todos lados. Agregar las cebollas, zanahorias, jengibre, pimienta y tomates con su jugo. Tapar y reducir el calor a muy bajo y cocinar 1 ½ horas. La carne debe estar muy blanda y debiera haber algo de jugo. Servir de inmediato con la pasta con zapallo italiano.