Croquetas de cus cus con queso de cabra y eneldo, acompañado de mayonesa de betarraga




Ingredientes

  • 1 taza de cus cus, reemplazable por polenta
  • 1½ taza de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de eneldo reemplazable por cualquier otra hierba fresca
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de harina
  • 50 g de queso de cabra o mantecoso de vaca
  • 1 betarraga cocida, reemplazable por zanahoria, camote o zapallo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 limón

Preparación

1. Hervir el caldo de verduras y con él, hidratar el cus cus. Dejar reposar unos minutos y agregar el huevo batido, el eneldo, la harina y el queso de cabra rallado. Mezclar hasta formar una masa y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos.

2. Para la mayonesa, procesar la betarraga con el jengibre, jugo de un limón, sal y pimienta, e ir agregando de a poco el aceite de oliva hasta que esté bien homogéneo.

3. Con las manos limpias, formar las croquetas de cus cus y cocinarlas en un sartén antiadherente durante 10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

4. Servir con la mayonesa de betarraga.

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