Ingredientes | 4 personas

Para los tacos

• 1 pescado blanco, fresco, limpio y picado en dados
• 8 tortillas de maíz
• 2 paltas, picadas en cuadritos
• 2 pepinos, picados en cuadritos
• 1 puñado de cilantro, fresco
• 2 camotes, picados en cuadritos
• Hojas de lechuga
• 1 limón, su jugo
• Aceite de oliva
• Sal de mar
• Salsa de tahine

Para la salsa de tahine

• 2 cucharadas de tahine
• 2 y ½ cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
• ½ cucharadita de aceite de oliva
• Agua
• Sal

Preparación

1. Para la salsa, licuar todos los ingredientes, salvo el sésamo tostado, agregando el agua de a poco, hasta dar con la textura deseada. Añadir el sésamo y mezclar con una cucharita. Si fuera necesario agregar más sal, agua o jugo de limón. Reservar.

2. Para la ensalada de pepino y palta, en un bol mezclar el pepino con la palta y el cilantro, aliñar con aceite de oliva, sal, jugo de limón y mezclar. Reservar.

3. Para los camotes, prender el horno a 180°C. En un bol, mezclar los camotes con una cucharadita de aceite de oliva y sal de mar y poner sobre un silpad o papel de horno antiadherente. Una vez que estén dorados apagar el horno y reservar.

4. Para la lechuga, aliñarla a gusto con jugo de limón o vinagre vivo, sal y aceite de oliva. Reservar.

5. Para el pescado, en un sartén bien caliente con aceite de oliva o ghee poner los trozos de pescado y añadir un poco de sal de mar. Una vez que estén dorados voltearlos y cuando estén cocidos apagar el fuego. Reservar.

6. Para terminar, poner las tortillas a calentar en un tostador o el horno, servirlas con el pescado, camote ensalada de pepino, lechuga y un chorrito de la salsa de tahine.