Ingredientes:

- 3 camotes grandes

- 100 ml de crema

- ¼ de taza de ciboulette picado

- 1 taza de parmesano rallado

- Sal y pimienta a gusto

- 1 diente de ajo rallado o machacado

Preparación:

1. Cortar los camotes por la mitad a lo largo, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva y hornear con el lado del corte hacia arriba hasta que esté blando al pinchar.

2. Retirar del horno, ahuecar reservando las cáscaras y mezclar la pulpa con la crema, el ciboulette y el parmesano rallado.

3. Rellenar las cáscaras con el puré y gratinar a horno fuerte hasta dorar la superficie.

4. Servir con hojas verdes y reducción de aceto balsámico por encima.