Cómo hacer risotto de azafrán

Este risotto de azafrán en una receta de Isidora y Pilar Kraemer (creadoras de @clementina.chile y @un.lindo.comer) es parte de nuestra cocina amarilla, con recetas que quedan de ese color y que compartiremos esta semana.




Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes para 3 personas

  • 1 taza de arroz arborio
  • ½ taza de chalotas, picadas
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de azafrán
  • Caldo, en cantidad necesaria, mínimo 1 litro
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • Queso parmesano y una cucharada extra de mantequilla para terminar

Preparación

1. En una olla mediana, derretir la mantequilla, cuando esté bien caliente agregar las chalotas, revolver bien y agregar un poco de sal. Cuando comience a dorarse agregar ¼ de taza de vino blanco y cuando se evapore, agregar el arroz arborio, hasta marcar, es decir que esté caliente. Justo antes de dorarse, agregar el vino blanco y revolver hasta que se evapore.

2. Luego, agregar el azafrán y continuar revolviendo, comenzar a agregar el caldo de a poco, 1 a 2 cucharones cada vez, revolviendo constantemente y volviendo a agregar cada vez que se seque. Continuar hasta que el arroz esté al dente, agregar la mantequilla extra y probar, para condimentar nuevamente con sal y pimienta en cantidad necesaria.

3. Servir bien caliente y terminar con queso parmesano rallado encima.

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