Cómo hacer suspiro limeño con berries

Ingredientes:

· 400 ml leche de coco, o evaporada

· 400 ml de leche condensada

· 1 rama canela

· Canela en polvo

· 8 yemas de huevos

· 4 claras de huevo

· 1 taza endulzante, o 2 de azúcar

· 2/3 taza pisco –160ml–

· Sal

Preparación:

1. En una olla a fuego bajo cocinar la leche condensada, leche de coco y una rama de canela, mezclando constantemente hasta que al pasar la cuchara de palo, podamos ver el fondo, por aproximadamente 40 minutos, y se vuelva color caramelo suave. Retirar del fuego.

2. En un bowl, batir 8 yemas hasta que se incorporen bien y agregarlas a la mezcla de las leches, sin dejar de batir. Reservar hasta que se enfríe.

3. En un sartén agregar los berries y cocinar a fuego bajo hasta que se forme una especie de mermelada. Dejar enfriar.

4. Para el merengue, en una sartén, agregar el endulzante con el pisco y hervir hasta que el almíbar forme un hilo cuando se deja caer de la cuchara. Batir 4 claras de huevo a nieve, agregar una pizca de sal y el almíbar poco a poco sin dejar de batir hasta que el merengue tenga consistencia firme.

5. En un copón o vasos individuales, agregar 1-2 cdas de berries en la base, rellenar con suspiro hasta 1 dedo más abajo de su capacidad y decorar con merengue. Espolvorear canela molida, y refrigerar hasta servir.