Cómo hacer una leche nevada clásica

Preparaciones Platos Daniela Vidal Revista Paula; La Tercera Foto: Alejandra González Guillén Santiago; 27 agosto 2021

Les compartimos una dulce y tradicional receta para estos días.




Ingredientes:

- 200  grs de azúcar

- 4 claras de huevo

- 1 cucharada de maicena

- 1 litro de leche

- 1/2 taza de azúcar

- 1 cucharada de maicena diluida en 1/4 de agua fría

- 4 yemas de huevo

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Trozos de canela

- Cascara de naranja

- Canela en polvo

Preparación:

  1. Poner las claras de huevo en un bowl, batir a velocidad alta por 3 minutos hasta llegar a punto nieve. Agregar 50 grs de azúcar y batir por 4 minutos más, para luego agregar otros 50 grs de azúcar.
  2. En una olla grande,  añadir la leche y cocinar a fuego bajo hasta que comience a salir vapor (No debe hervir).
  3. Formar copos de nieve con 2 cucharas grandes y agregar suavemente los copos sobre la leche, cocinar por ambos lados hasta que estén firmes y cocidos, unos 2 a 3 minutos. Reservar.
  4. Reutilizamos la leche, la colamos y cocinamos a fuego bajo, le agregamos naranja, canela, 100 grs de azúcar, y revolvemos.
  5. Luego agregamos las yemas de huevo y batimos enérgicamente para que no se cuajen las yemas por 5 minutos.
  6. Agregamos la maicena diluida en agua, esencia de vainilla y revolvemos por 2 minutos más hasta obtener una mezcla homogénea ligeramente espesa.
  7. Verter la mezcla a un bol usando un colador y refrigerar por 3 a 4 horas. Servir en platos individuales o desde la fuente.

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