Quequitos de zapallo italiano, avena y miel

Ingredientes

• 1 zapallo italiano, reemplazable por 3 manzanas o 2 zanahorias
• 1 taza de harina de avena, puede hacerse la harina pulverizando avena u ocupar harina blanca o integral
• 2 huevos
• 2 cucharadas grandes de miel o 4 cucharadas de azúcar rubia
• 2 cucharadas de canela
• Ralladura de un limón, reemplazable por cualquier otro cítrico
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de polvos de hornear

Preparación

1. Lavar el zapallo y rallarlo con su cascara.

2. En un bol, batir los huevos con la miel, la canela, la nuez moscada, la ralladura de un limón y dos cucharadas de vainilla. Agregar la harina y los polvos de hornear. Luego mezclarlos con los zapallos italianos rallados y juntar bien todo.

3. Precalentar el horno y aceitar los moldes para queques, llenando hasta los ¾ de su capacidad y dejarlos hornear por 30 minutos a 180°C. Permitir que se enfríen bien antes de comerlos.