Ingredientes para una torta de 10 porciones

Para el bizcocho

• 1 taza de avena integral
• 1 taza de almendras crudas
• 1 cucharadita de polvos de hornear, sin aluminio
• ¾ taza de azúcar de caña integral, panela o azúcar de coco
• Sal
• ⅓ taza de aceite de oliva, aceite de coco o ghee
• Escencia de vainilla
• 2 huevos
• ½ taza de leche vegetal
• ¾ taza de puré de lúcuma sin azúcar
• 1 cucharadita de plántago, opcional recomendado ya que es libre de gluten ayuda a que el bizcocho no se desmigaje
• ½ cucharadita de vinagre de manzana

Para el frosting

• 1 lata de leche de coco para batir, o dos latas de crema de coco
• 1 limón, su ralladura
• 2 cucharadas de miel, derretida a baño maría

Preparación

Para el bizcocho

1. Prender el horno a 180°C.

2. En una licuadora moler la avena junto a las almendras y el azúcar hasta formar una harina fina. Ponerlas en un bol y mezclarlas con los polvos y la sal.

3. En otro bol batir los huevos, la leche vegetal, el aceite, la vainilla, el vinagre y el puré de lúcuma, cuando todo esté unido añadir la cucharadita de plántago revolviendo muy rápido. Una vez que esté disuelto añadir la mezcla de las harinas poco a poco uniendo muy bien.

4. Separar la mezcla en 3 o 2, dependiendo de cuantas capas se quieran hacer. Poner una parte de la mezcla en un molde engrasado y luego enharinado con harina de avena o arroz para que no se pegue (se puede usar papel de horno antiadherente) y hornear cada capa unos 20 a 30 minutos o hasta que al enterrar un cuchilo limpio salga sin masa pegada.

5. Desmoldar y dejar enfriar.

Para el frosting

1. Refrigerar las latas, ya sean para batir o tradicionales, por 12 horas en el refrigerador o 4 en el congelador.

2. Si se va a usar la leche de coco para batir, retirar del frío y poner en un bol, batir por 3 a 4 minutos y luego añadir el resto de los ingredientes.

3. Si se va a usar crema de coco tradicional, sacar las latas del frío y abrirlas con cuidado, debería estar separada una parte sólida y una parte líquida. Sacar las partes sólidas de las latas y ponerlas en un bol. Batir por 5 minutos y añadir el resto de los ingredientes. La parte líquida se puede usar para otras recetas.

4. Para montarlo, poner crema de coco entre cada capa de la torta y luego cubrirla por completo. Decorar con flores frescas o deshidratadas comestibles.