Ayer comenzó oficialmente la primavera y con ella una nueva temporada gastronómica, marcada por los ingredientes frescos y los sabores propios de los meses cálidos. En esta época abundan las ensaladas, los pescados y mariscos, al igual que algunos platos típicos chilenos como el pastel de choclo, las humitas o los porotos granados. Cualquiera sea el caso, la carta de vinos para estas preparaciones debe readecuarse, prefiriendo vinos ligeros y alejándose de los pesados, sobre maduros y de alcoholes alto, así como de aquellos que tienen mucha madera y entran en conflicto con las comidas vibrantes de los meses venideros.

Comencemos por el aperitivo, para lo cual recomiendo, sin duda alguna, el moscatel y los rosados servidos bien fríos. Pero no cualquier versión de estas variedades, sino que vinos secos y levemente dulces, ideales para abrir el apetito y saciar la sed.

En cuanto a los pescados y mariscos, los invito a ponerse creativos, aunque sin dejar de considerar los sauvignon blanc de valles costeros y los chardonnays del valle de Limarí. Dentro de las alternativas más novedosas, podemos optar por vinos como el viognier (ideal para pescados grasos, como el salmón), sauvignon gris (más boca y menos acidez), riesling (un must del verano) y algún sauvignon blanc de cinco o más años.

Para el plato de fondo, el pinot noir queda perfecto con las humitas, siempre que no supere los 13,5 grados de alcohol, ya que de lo contrario puede volverse demasiado dulce. Otra opción es acompañarlas con un chardonnay del valle de Limarí, de buen cuerpo y balanceada acidez, complejidad propia de la zona.

Respecto a las preparaciones más enjundiosas, como los porotos granados y el pastel de choclo, dos opciones. Por un lado el carmenere es un excelente compañero para estos platos, gracias a su combinación de sabores y aromas especiados. Una opción más difícil de encontrar pero tanto - o más - apropiada es el cabernet franc, vino que gana mucha boca y complejidad con los años, ofreciendo un maridaje perfecto.

Además del festival gastronómico que trae consigo, la primavera es una invitación a salir de los ya clásicos sauvignon y explorar otras variedades que aportarán una nueva perspectiva a las comidas estivales. No dejen de probarlas.

*Gerente Viña De Martino Wine MBA Bordeaux Management School.