Tormenta de mar: revisa la receta de esta semana

El chef Roberto Ponce, de La Vinoteca, preparará este plato lleno de mariscos, para que con marzo no terminen los días de playa.





Ingredientes

Ostras 60 grs

Erizos 40 grs

Pez de roca 120 grs

Ikura 30 grs

Langostino 60 grs

Zeste de limon 0,5 grs

Jugo de limon 60 cc

Apio 20 grs

Cebolla morada 20 grs

Cilantro 0,5 grs

Aceite de oliva 20 cc

Jengibre 0,5 grs

Ají verde 10 grs

Brotes 5 grs

Preparación

Se corta el pescado en slice , se adereza con sal y pimienta.

Se cocina los langostinos se enfrían rápidamente.

Se pica el apio, cebolla, ají verde en brunoise.

Se agregan en un bowl el pescado , los langostinos ,ostras y las verduras.

Se agrega el jugo de limón , aceite de oliva, sal pimienta.

Se montan con un molde en un plato , se decora con hojas de cilantro y brotes.

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