Ingredientes

• 1 congrio grande y sin piel, en medallones que se puede reemplazar por cualquier pescado blanco de carne firme
• 1 cebolla mediana, en cuadritos
• 1 diente de ajo, molido
• 1 zanahoria, rallada
• ¼ de pimentón rojo pequeño, en cuadritos
• 3 tomates pequeños bien maduros, en cuadritos
• ⅓ de taza de cilantro picado
• Cilantro, para servir
• 2 cucharaditas de orégano, fresco o seco
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 a 2 tazas de caldo de pescado, la receta aquí
• ½ taza de vino blanco, opcional
• 7 papas medianas, peladas y en cuadritos

Preparación

1. En una olla pequeña cocinar las papas con agua y sal hasta que estén al dente. Una vez listas apagar el fuego, colarlas y reservar.

2. En una olla poner 1 cucharadita de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y sal. Dejar cocinar, revolviendo a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la cebolla esté tierna y levemente dorada. Añadir el pimentón, la zanahoria, el orégano, cilantro, el tomate y la pimienta, dejar cocinar 5 minutos más.

3. Añadir los trozos de pescado con un poco más de sal. Finalmente agregar el caldo el vino si se va a utilizar y si fuera necesario un poco de agua filtrada hasta cubrir las presas de pescado. Tapar la olla y dejar cocinar 10- 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

4. Pasado ese tiempo añadir las papas cocidas al dente, mezclar y rectificar sazón. Servir caliente con cilantro fresco picado.