Todo el sabor del shawarma, pero en formato de dip: esa es la propuesta de la periodista y cocinera Dalal Halabi. Para eso, utiliza queso crema mezclado con yogur natural como base, para complementar con toppings como pepino, carne muy bien especiada, tomates cherry de colores, pimentón y cebolla en pluma. Esto da como resultado un untable delicioso, que se puede comer con galletitas, pan o tostadas.

A todo eso, Dalal le sumó el sabor de unas empanadas de espinaca, pistacho y queso feta, que se pueden hacer con masa filo o de empanada tradicional. Si compramos la masa ya lista, nos ahorramos unos cuantos pasos en la cocina. Bastan 10 o 12 minutos para que tomen un color dorado en el horno y estarán listas para disfrutar. Para ver cómo se hacen, no te pierdas la clase de este viernes 12 de enero.

• 1 taza de queso crema a temperatura ambiente
• ¼ taza de yogur natural sin endulzar
• ½ diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de tahine o pasta de sésamo
• 1 cucharadita de comino
• Carne de vacuno y/o pollo tipo churrasco
• Pepino, tomate, cebolla y perejil
• Opcional: sumac*

Para marinar la carne

• 1⁄2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de canela
• 1⁄4 cucharadita de clavo de olor
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de paprika
• 1⁄2 cucharadita de cardamomo
• 1⁄2 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 cucharadita de vinagre.

1. Hacer la mezcla de aliño para las carnes juntando las especias: nuez moscada, pimienta negra, semillas de cilantro, canela, clavo de olor, comino, paprika, cardamomo y jengibre en polvo. Agregar aceite de oliva, vinagre y sal.
2. Cortar la carne y el pollo en tiritas y pasarlas completamente por el aliño. En un recipiente tapado, dejar reposar en el refrigerador durante al menos una hora. Cuanto más tiempo de marinado, mejor.
3. Mientras tanto, hacer la mezcla para el dip con el queso crema, yogur, tahine y jugo de limón. Mezclar todo hasta integrar. Reservar en el refrigerador.
4. En una plancha o sartén bien caliente, cocinar las carnes ya aliñadas sin mover, para que se forme una costra de sabor. Retira cuando estén cocidas y doradas.
5. Para comer, en un bol servir el dip, por encima la carne, tomate y pepino en cubitos y cebolla aliñada con sumac.

*El sumac es una especia de la cocina árabe.

• ½ kg de masa filo
• 200 gr de queso feta
• 500 gr de espinaca
• Pistachos a gusto
• Aceite de oliva
• Sésamo
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta

1. Blanquear la espinaca pasándola por 30 segundos en una olla con agua hirviendo. Luego, mezclarla con el queso feta y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar también los pistachos picados.
2. Pincelar una hoja de masa filo con aceite de oliva y dividir en tres tiras a lo largo.
3. Agregar relleno en la punta de cada una y doblar formando un triángulo.
4. Repetir el mismo proceso con todo el relleno.
5. Pincelar aceite de sésamo sobre las empanadas y agregar sésamo por encima.
6. Hornear a 180ºC o hasta que estén doradas. Servir calientes.