Ingredientes

• 4 a 6 huevos
• 1 diente de ajo
• ¼ pimentón
• ½ cebolla
• Perejil, picado fino
• 1 lata pasta de tomates
• Queso de cabra o yogur natural
• Comino
• Canela
• Curry en polvo
• Ají de color o páprika
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Corazones de alcachofa, opcionales

Preparación

1. En un sartén con aceite de oliva caliente, sofreír el ajo picado en rodajas finas. Agregar la cebolla en pluma y el pimentón en tiritas. Agregar sal y pimienta, revolver y dejar cocinar por 3 minutos a fuego medio bajo.

2. Cuando las verduras ya estén un poco cocidas, agregar una parte del perejil picado fino, mezclar bien y agregar todos los condimentos. Incorporarlos sin miedo, en abundancia y mezclar bien.

3. Agregar la pasta o salsa de tomate y mezclar bien. Incorporar los fondos de alcachofa picados en cuartos y rectificar los condimentos. No olvidar la canel. Con un toque de nuez moscada queda exquisito.

4. Ir haciendo espacios en la salsa y agregar los huevos. Se pueden agregar primero las claras hasta que estén a punto de estar listas y luego agregas las yemas sobre cada uno, para que no se cocinen y queden pochadas.Cocinar a fuego bajo, tapado por 10 minutos o hasta que la clara esté blanca.

5. Una vez listo, agregar el queso o yogur y el perejil. Acompañar con pan.