Ingredientes

Para la sopa

• 1 pechuga entera de pollo, con hueso y sin piel
• 4 litros de agua
• Ramitas de cilantro, sin deshojar
• 1 cebolla blanca, cortada a la mitad
• 3 a 4 tajadas de jengibre fresco, de 1 centímetro
• 2 clavos de olor, pinchados en la cebolla
• 3 anís estrellado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 rama de canela, de 4 centímetros
• 3 cucharadas de salsa de pescado

Para el montaje de la sopa

• 400 g de fideos de arroz hidratados, gruesos
• 2 tazas de dientes de dragón, lavados
• ½ de taza de hojas de cilantro
• 1 taza de cebolla morada, en corte pluma
• 1 taza de cebollín, picado fino
• Ají molido o cacho de cabra hidratado en aceite

Preparación

1. Poner en una olla 4 litros de agua, con el jengibre, la canela, el anís y el clavo de olor pinchado en la cebolla cortada a la mitad. Además de las ramas de cilantro, el azúcar y la pechuga de pollo. Hervir por aproximadamente 20 a 25 minutos procurando retirar la espuma que se forma en la superficie.

2. Incorporar la salsa de pescado y retirar el pollo cocido. Dejar enfriar el pollo para desmenuzarlo y reservarlo hasta la hora de servir. Por otro lado, colar el caldo.

3. Para el montaje, hervir el caldo a fuego alto. En un pocillo de cerámica disponer un poco de pollo desmenuzado, fideos de arroz, dientes de dragón, cebolla morada y cebollín, y sumergir los ingredientes con el caldo hirviendo por 1 minuto. Decorar con un poco de hojas de cilantro, finalmente rociar con un poco de aceite de ají si se quiere.